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戊聚糖是小麦籽粒中非淀粉多糖的主要成分。戊聚糖在小麦籽粒中的含量较低,但它对小麦的营养品质和加工品质都有重要的影响。本文综述了近年来国内外关于小麦戊聚糖的最新研究进展,包括小麦品种间戊聚糖含量的变异、戊聚糖的影响因素和遗传特性、戊聚糖与农艺性状关系及戊聚糖对小麦品质的影响等,旨在为中国小麦品质改良提供依据。