【摘 要】
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<正> 在豆腐生产工艺中影响原料利用率的因素很多,但主要是大豆蛋白的提取和疑固。目前我国豆腐生产工艺不同,原料利用率也不一样,最高的可达到68%,最低的只有60%。因此。研
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<正> 在豆腐生产工艺中影响原料利用率的因素很多,但主要是大豆蛋白的提取和疑固。目前我国豆腐生产工艺不同,原料利用率也不一样,最高的可达到68%,最低的只有60%。因此。研究豆腐原料利用率的提高途径,可以提高经济效益,增加消费者食用蛋白质总量,具有积极意义. 一、大豆蛋白的提取制造豆腐的生产工艺如下: 原料→精选→浸泡→粉碎→分离→煮浆→疑固→压榨→成品1.精选原料经过精选,除去大豆所含3—5%的杂质,如铁屑、草屑和砂石灰土等,以保证产品卫生
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