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为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺。经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11m in,N isin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上。
休闲鸭制品杀菌工艺研究
【摘 要】
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为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺。经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11m in,N isi
【机 构】
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上海大瀛食品有限公司,上海崇明东风农场
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年01期
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