【摘 要】
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茶叶入肴的方式一般有四种：一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，增强菜肴的营养价值和药用功能。 绿茶为豆腐提味。綠茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。 红茶能去腥养胃。红
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茶叶入肴的方式一般有四种：一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，增强菜肴的营养价值和药用功能。
绿茶为豆腐提味。綠茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。
红茶能去腥养胃。红茶是一种全发酵茶，因其口感苦涩，做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。将一条500克的活鳜鱼宰杀洗净，加红茶5克，葱姜适量，上锅蒸熟取出。挑去葱、姜、茶叶，倒入红茶卤100克，撒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。
花茶最宜配海鲜。花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久，故适合用于烹调海鲜、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
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所有的豆类植物中，我最爱扁豆。 自小生长于乡村，熟悉的豆类品种繁多，诸如大豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、豇豆、四季豆等等，有的可当粮食，有的可作蔬菜，各有其可爱之处，但倘若专挑一样来，我选择扁豆。 乡贤郑板桥一句“满架秋风扁豆花”，使一向默默无闻的扁豆在中国文化里多了层雅致韵味，大有由野乡僻壤转而登堂入室的感觉。其实，扁豆在我看来，原本就是那般朴素无华，扁豆连系的记忆之根，从来不曾改变。 第一
大仲马是个高产作家，他身后留有四百部著作，包括《基督山伯爵》《三個火枪手》《黑郁金香》等经典作品。但鲜为人知的是，在他的遗作中，竟留下一本内容驳杂、引述宏富的《美食词典》！ 大仲马为人慷慨，喜欢请客。《基督山伯爵》出版后，整个巴黎为之疯狂，也使大仲马彻底告别了贫困，从此每年能挣上20万金法郎，跻身靠文学致富的财主之列。1843年，踌躇满志的大仲马买了一块林木葱茏的土地，盖起了一座三层高的“基督山
老电视剧《篱笆、女人和狗》里边有一位狗剩媳妇，是由煤矿文工团著名演员杜宁琳老师扮演的。 有一天，我们电视餐厅“明星做菜”栏目想邀请她来做一道菜。我说：“我给您预备原料，您来就行。到这儿您放心，我们这儿什么都有。”她说：“不用预备什么东西，就给我买一点鸡翅就行了。”我就让剧务买了二斤鸡翅，不要鸡翅尖，就要那鸡翅中，在超市都能买到，买回来洗干净就搁那儿预备着。杜老师来了以后问：“这儿有平锅吗？”我问
秋高气爽的白露、秋分之间，正是垛田人卖嫩姜的最佳时段，小城人可忙活了，个个撸袖子刮生姜，家家忙得热火朝天、一脸欢喜。这腌嫩姜可是要吃上一年半载的呢，如小雪时分腌雪菜、东北人冬天里做酸菜一般兴师动众。 所谓垛田，其实是河中的绿洲小岛，土质肥沃，浇水方便，最宜长芋头生姜。那刚挖出土的嫩生姜，鲜明的色彩才好看呢，真正的姜黄啊，一枝一枝的顶头，总是满溢着胭脂一般的艳红，如染了蔻丹的少女的指尖，嫩得一掐全
啤酒在烹制佳肴时有着意想不到的妙用，比如炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩，风味尤佳；拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜、更好吃；用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道浓郁；制作葱花油饼时在面中适量加些啤酒，烙出来的小饼既脆且香。 红烧啤酒虾 大海虾非常鲜，不喜欢的人却将这鲜看成了腥，尤其是小孩儿们，好多都因为这腥味不吃。为了让腥转变为鲜，可在烧煮
在各流派专家所列的不良食品清单上，肉串一向跻身前五名。专家自有专家的道理，但作为肉串资深爱好者，我也有我的辩驳。专家说肉串坏话，往往指肉的来路不正，但如果能保证是上好的鲜肉呢？专家还说，肉串的焦煳部分与癌有扯不清的关系，那么，如果烤家是高手，根本不起一点焦煳呢？当然，还涉及炭灰不洁的问题，但变通的方法也有，比如用焦炭。 其实专家也不能不承认，烤肉是人类最古的吃法。古人用“炙”，完全会意，即火上的
红烧肉、东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、酸菜白肉，如今都不是稀罕物，无论是自家吃，还是待客，都是拿得出手的荤菜。这里介绍一种新做法，可算是家常红烧肉与东坡肉的综合改良版，原料价廉，过程也不复杂，可效果好得出乎你的意料。 主料：带皮五花肉。辅料：洋葱、香葱，没有香葱可换用大葱。作料：红腐乳、黄酒、冰糖、生姜、酱油、豆豉。 五花肉洗净，冷水入锅，煮沸后撇尽浮沫，待筷子能扎进时捞起，稍凉后切成方块，不要太
古人爱开美女的玩笑，尤其喜欢寻西施的开心。如河豚鱼的鱼白细嫩丰腴，被呼为“西施乳”。沿海浅滩常见的沙蛤，因有软足突出如人舌，名之为“西施舌”。通过这些名字，你甚至能够想象各个历史时期的人们在品尝这道海鲜时的狎亵意态，以及食欲情欲相交集时的暧昧神情。 沙蛤在沿海是极普通的小鲜，有人专门以捕捉为业，凡退潮后，便往海岸沙中寻找。其壳色淡红，壳缘软肉环绕，有如裙边，有长足自壳中突出，长可二寸，古人谓之像
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我爷爷弟兄六人，爷爷排行老六，人称“汪六先生”。爷爷是个书呆子，每日里读书写字，除了吃饭睡觉，其他一概不闻不问，真正的四体不勤、五谷不分。爷爷的大哥先后娶了三房太太都没能留得一男半女，爷爷便将我父亲过继给了他。父亲十几岁时，我大爷爷去世，父亲继承了他的全部遗产———三十亩上好的菜园以及河下一溜十间平房。 太平日子没过几年，抗战爆发了。日本鬼子来了之后，居民们纷纷逃离，爷爷迫不得已，也带领全家加入