【摘 要】
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以5%烟酰胺、5%烟酰胺+0.5%MSH、5%烟酰胺+1.0%MSH 3个体系为研究对象，以高效液相色谱法测定烟酰胺水解产生烟酸的含量为指标，考察pH值、温度以及光照等条件对体系稳定性的影响。结果表明，各考察条件对体系的影响顺序依次为45 ℃>循环（-15 ℃～48 ℃）≈37 ℃光照>5 ℃≈-10 ℃；pH值对烟酰胺水解有显著的影响，特别是高温条件下，且pH值越大影响越显著；MSH会促进烟酰胺
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以5%烟酰胺、5%烟酰胺+0.5%MSH、5%烟酰胺+1.0%MSH 3个体系为研究对象，以高效液相色谱法测定烟酰胺水解产生烟酸的含量为指标，考察pH值、温度以及光照等条件对体系稳定性的影响。结果表明，各考察条件对体系的影响顺序依次为45 ℃>循环（-15 ℃～48 ℃）≈37 ℃光照>5 ℃≈-10 ℃；pH值对烟酰胺水解有显著的影响，特别是高温条件下，且pH值越大影响越显著；MSH会促进烟酰胺水解，且随着MSH含量增加影响程度增加，同时，pH值越大，MSH对体系的影响越大，但MSH对体系的影响小于pH值。因此，无论是在烟酰胺体系还是在烟酰胺与MSH复配体系，都应严格控制体系的pH值在6.0左右，尽量不要超过6.5，且应保持低温及避免光照。
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