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本文对不同浸泡温度下苦荞中GABA、黄酮的富集及相关生理指标的变化进行了研究。结果表明，苦荞在18℃～34℃的浸泡处理下，不同浸泡温度和时间对苦荞吸水率、GABA、黄酮、可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量变化有显著影响（P〈0．05）。34℃浸泡20h后GABA含量达到168．5ug／g，26℃浸泡20h，苦荞中黄酮含量达到13．95mg／g。苦荞在浸泡20h后，可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量分别是浸泡Oh的1．58～1．68、1．38～1．49和1．27—1．41倍。