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随着冰淇淋工业化生产规模的不断扩大，对各种添加剂的要求也越来越高，在生产中乳化剂和稳定剂的选择和使用显得十分重要。笔者对冰淇淋所使用的乳化剂和稳定剂做一简单介绍。
乳化稳定剂在冰淇淋中的应用
【摘 要】
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随着冰淇淋工业化生产规模的不断扩大，对各种添加剂的要求也越来越高，在生产中乳化剂和稳定剂的选择和使用显得十分重要。笔者对冰淇淋所使用的乳化剂和稳定剂做一简单介绍。
【机 构】
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张家港市奥依喜有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年1期
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