【摘 要】
：
为研究L-丙氨酸对鱼露风味的影响,利用感官评价的方法评估L-丙氨酸在改善鱼露口感和腥臭气味方面的作用,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析L-丙氨
【机 构】
：
江南大学药学院,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学生物工程学院
论文部分内容阅读
为研究L-丙氨酸对鱼露风味的影响,利用感官评价的方法评估L-丙氨酸在改善鱼露口感和腥臭气味方面的作用,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析L-丙氨酸对鱼露挥发性化合物组成的影响。结果表明,添加适量L-丙氨酸（0.5%～2.0%）能够对鱼露起到增甜、提鲜及减缓腥臭气味的作用,并可以减少鱼露挥发性物质中含硫化合物的相对含量,从而在一定程度上减弱其腥臭味,提升鱼露的整体风味品质。该研究可为L-丙氨酸在改善一些海鲜产品的风味品质方面提供有益的借鉴。
其他文献
随着海上编队从濒海走向远洋,传统的点对点通信向综合信息传输网络化方向的转变势在必行,进而突显了对带宽的渴求。毫米波通信在解决带宽瓶颈、减轻设备载荷等方面有其独特优
课堂教学是教育教学活动的主要环节，是培养学生实践能力和创新精神的主要途径。因此，教师要提高课堂教学效率，打造有效课堂。这需要教师做好充分的课前准备，全身心地充满激情地投
目的:探究个人税收优惠健康险的购买意愿影响因素。方法:采用问卷调查法随机调查曲靖市麒麟区阿诗玛片区的居民。结论:影响个人税收优惠型健康险的购买意愿的因素有产品制度
口腔具有使厌氧菌繁殖的良好生态环境,口腔感染是以厌氧菌感染为主,合并链球菌、杆菌等的混合感染。牙龈炎、牙周炎是常见的多发病,由厌氧菌感染引起,牙菌斑积聚是引起牙龈炎
<正>从40个病种起步2009年,河南省洛阳市宜阳县新农合资金出现透资风险迹象。为控制风险,当年7月,宜阳县人民政府制定了《宜阳县新型农村合作医疗单病种付费实施方案(试行)》