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酸性蛋白饮料由于蛋白质含量比较高,稳定性就受到一定影响.本文通过测定不同稳定剂对乳蛋白饮料的稳定效果得到最适工艺条件.在实验过程中探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉和脂肪上浮等问题的方法.
调配型酸性乳蛋白饮料稳定性研究
【摘 要】
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酸性蛋白饮料由于蛋白质含量比较高,稳定性就受到一定影响.本文通过测定不同稳定剂对乳蛋白饮料的稳定效果得到最适工艺条件.在实验过程中探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体
【机 构】
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郑州工程学院
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2003年2期
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