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以临泽小枣为原料，研究了枣酒在发酵过程中pH、接种量及S02添加量对枣酒品质、感官指标及酒精度高低的影响。结果表明：当pH为5．5、接种量为10％、SO2添加量为120．omg／L时，酒精度含量最高，为11．6°。
枣酒发酵条件优化试验
【摘 要】
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以临泽小枣为原料，研究了枣酒在发酵过程中pH、接种量及S02添加量对枣酒品质、感官指标及酒精度高低的影响。结果表明：当pH为5．5、接种量为10％、SO2添加量为120．omg／L时，酒精度含量
【机 构】
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河西学院生命科学与工程系,河西学院生态研究所
【出 处】
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甘肃农业科技
【发表日期】
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2009年10期
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