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研究了没食子酸对食品中常见污染菌的抑菌效果。采用液体二倍稀释法和牛津杯法测定了没食子酸对各菌的最小抑菌浓度及抑菌活性；采用酶标仪测定了细菌生长曲线的变化；采用扫描电镜观察了高敏感菌单增李斯特菌的形态变化。结果表明，没食子酸对各菌都有良好的抑菌作用；对生长曲线均有影响，并使单增李斯特菌的形态产生明显变化。