【摘 要】
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当前苦荞茶复合饮料品种较少,优选具有保健功效的红枣原汁与苦荞茶制作复合茶饮料,能够丰富市场单一的苦荞茶饮料类型。选取苦荞茶原汁、红枣原汁、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠（CMC）分别进行单因素试验,利用模糊数学感官评价法确定复合饮料的最佳工艺配方。红枣原汁30%、苦荞茶汁75%、绵白糖8%、柠檬酸0.35%、羧甲基纤维素钠0.6%时苦荞茶红枣汁复合茶饮料色泽及风味最佳,液体透明,稳定性良好并且均匀
【机 构】
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内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系
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当前苦荞茶复合饮料品种较少,优选具有保健功效的红枣原汁与苦荞茶制作复合茶饮料,能够丰富市场单一的苦荞茶饮料类型。选取苦荞茶原汁、红枣原汁、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠（CMC）分别进行单因素试验,利用模糊数学感官评价法确定复合饮料的最佳工艺配方。红枣原汁30%、苦荞茶汁75%、绵白糖8%、柠檬酸0.35%、羧甲基纤维素钠0.6%时苦荞茶红枣汁复合茶饮料色泽及风味最佳,液体透明,稳定性良好并且均匀无沉淀,具有苦荞茶复合饮料特有的滋气味。
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