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研究了微波处理后新收获小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明,经过适当的微波处理,小麦蛋白的各组成部分发生了质和量的变化,小麦的烘焙品质有所改善。由此推测,适当的微波处理能够优化小麦的蛋白质组成,从而改善小麦的烘焙品质。
微波处理对小麦烘焙品质影响的研究
【摘 要】
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研究了微波处理后新收获小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明,经过适当的微波处理,小麦蛋白的各组成部分发生了质和量的变化,小麦的烘焙品质有所改善。
【机 构】
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河南省粮油饲料产品质量监督检验站,河南省粮食科学研究所有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2011年01期
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