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对油茶籽粕的基本组分进行了测定，采用碱溶酸沉法制备油茶籽粕蛋白，在测定等电点基础上探讨油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度对蛋白提取率的影响。设计正交试验，得出提取油茶籽粕蛋白最佳工艺条件：料液比1:25，pH值10，浸提时间80min，浸提温度45℃，粉碎粒度80目，蛋白提取率为57.8％。