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针对目前禽肉品质检测中嫩度测定方法的多元化和检测数据的不可比性,就检测方法、采样方法以及影响检测结果的诸多因素进行一系列对比试验,结果发现熟样比生样检测结果要稳定,取样的准确性和剪切方向对检测结果影响显著.
禽肉嫩度检测方法的探讨
【摘 要】
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针对目前禽肉品质检测中嫩度测定方法的多元化和检测数据的不可比性,就检测方法、采样方法以及影响检测结果的诸多因素进行一系列对比试验,结果发现熟样比生样检测结果要稳定
【机 构】
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中国农业科学院家禽研究所
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2007年14期
【基金项目】
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中国农业科学院家禽科学研究所自立项目(编号S003)
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