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<正> 《说文解字》释:“汤,热水也。”故温泉又称汤泉。但现代烹调术语中,汤,是指以食物加水煮成的物料少而量多的食品;倘若在汤水中加入芡粉调稠则称羹;两者合称为“汤羹类”,在各地的食谱中都占有很大的比重。在宴席中,汤羹占有重要的地位。而如何安排汤羹菜使筵席达到善美之境界,则各
话说汤羹
【摘 要】
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<正> 《说文解字》释:“汤,热水也。”故温泉又称汤泉。但现代烹调术语中,汤,是指以食物加水煮成的物料少而量多的食品;倘若在汤水中加入芡粉调稠则称羹;两者合称为“汤羹类
【出 处】
：
商业经济文荟
【发表日期】
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1992年06期
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