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在单因素试验的基础上,选取斩拌起始温度、斩拌时间、斩拌速度和斩拌加盐量4个参数因子设计正交试验,确定最佳的斩拌技术条件。结果表明,斩拌起始温度10℃,斩拌时间20 min,斩拌速度4 500 r/min,斩拌加盐量2.0%,在此条件下,鱼糜制品的凝胶强度为503 g/cm。
斩拌条件对高品质鱼糜制品凝胶强度的影响
【摘 要】
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在单因素试验的基础上,选取斩拌起始温度、斩拌时间、斩拌速度和斩拌加盐量4个参数因子设计正交试验,确定最佳的斩拌技术条件。结果表明,斩拌起始温度10℃,斩拌时间20 min,斩
【机 构】
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福州市食品工业研究所,海欣食品股份有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年10期
【基金项目】
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福州市区域科技重大项目(2015-Q-30)
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