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乳酸菌的种类和活力直接影响发酵乳的品质和保健功能。本文结合国内外的研究进展，概述了常用于发酵乳中乳酸菌的种类，对发酵乳制品中乳酸菌的生理功能进行了分析总结，并对影响乳酸菌存活力的因素进行了综述，为发酵乳制品的科研发展提供理论依据。
发酵乳中乳酸菌的保健功能及其存活力影响因素
【摘 要】
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乳酸菌的种类和活力直接影响发酵乳的品质和保健功能。本文结合国内外的研究进展，概述了常用于发酵乳中乳酸菌的种类，对发酵乳制品中乳酸菌的生理功能进行了分析总结，并对影响乳
【机 构】
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广东产品质量监督检验研究院
【出 处】
：
中国乳业
【发表日期】
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2013年5期
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