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以枇杷为研究对象，研究加工过程中的工艺条件对枇杷罐头中枇杷质构的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的枇杷进行测定，结果发现护色处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对枇杷罐头中枇杷的硬度有影响。
不同加工流程对枇杷罐头质构的影响研究
【摘 要】
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以枇杷为研究对象，研究加工过程中的工艺条件对枇杷罐头中枇杷质构的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的枇杷进行测定，结果发现护色处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对枇杷
【机 构】
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宁波东方九洲食品工贸有限公司,宁波秀可食品有限公司,浙江万里学院生物与环境学院
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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宁波市鄞州区农业社发项目（鄞科【2011】111号）.
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