【摘 要】
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不同烹饪方法对于食物性能的影响是不同的,古人虽有过对此的论述,但缺乏系统的总结;在现代营养学盛行的今天,营养学中对于烹饪与营养素变化的研究已较深入,相较而言,中医的认
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不同烹饪方法对于食物性能的影响是不同的,古人虽有过对此的论述,但缺乏系统的总结;在现代营养学盛行的今天,营养学中对于烹饪与营养素变化的研究已较深入,相较而言,中医的认识则研究不够。“水烹法”是古人较早使用且应用较广的烹饪方法,本文通过查阅古籍,就“水烹法”对于食物功效的影响进行总结、分析,为人们合理地选择烹饪方法提供借鉴,为传统文化的复兴作出些微的贡献。
Different cooking methods have different effects on food performance. Although the ancients did not elaborate on this, they lacked a systematic summary. In the modern prevalence of nutrition, the research on the changes of cooking and nutrient in nutrition is more in-depth. In short, the understanding of Chinese medicine is not enough. “Water Cooking ” is the ancient earlier use and more widely used cooking methods, this article by referring to ancient books, “water cooking ” for the impact of food efficacy summary, analysis, for people to choose a reasonable cooking method Provide reference for the revitalization of traditional culture to make a slight contribution.
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