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生物技术是一个富集多学科知识和技术的领域，以基因工程为核心，包括细胞工程、酶工程、发酵工程。目前该技术已在医药、食品、农业等诸多领域显示出卓越的应用成果，创造出不凡的经济效益和社会效益，并不断开拓新的应用领域，引导新的产业和体系的形成。大豆产业作为基础产业之一，在改善人类膳食营养结构方面占有举足轻重的地位，生物技术在其中发挥了相当大的推动作用，本文以酶工程和发酵工程为主线，就生物技术在大豆深加工中的应用现状及前景做阐述。