体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ranoelive

【摘要】

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为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究。结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高(P<0.05),原花青素含量、DPPH自由基清除能力无显著变化(P>0.05);在模拟肠消化中,总酚含量、

【作者】

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叶超悦范昊安鲍海媚王珍珍沙如意方晟胡新荣江丽李朵矫袁名安毛建卫

【机构】

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浙江科技学院生物与化学工程学院,绍兴文理学院元培学院,金华市农业科学研究院,浙江工业职业技术学院

【出处】

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中国食品工业

【发表日期】

：

2021年18期

【关键词】

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茶叶酵素体外模拟胃肠消化总酚黄酮原花青素抗氧化活性

【基金项目】

：

浙江省重点研发计划项目(2017C02009),省属高校基本科研业务费专项(2019JL10),金华市农业类重大项目(2018-2-001a)。

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