【摘 要】
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《园艺产品加工学》是食品科学专业一门应用性极强的主干课程,主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
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《园艺产品加工学》是食品科学专业一门应用性极强的主干课程,主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其单元操作种类繁多,内容相对分散,学生完全掌握有一定的难度。该文采用思维导图构建课程知识网络,可化繁为简,突出各单元操作在园艺产品加工中的作用,并将各知识点横向联系比较,引导学生积极思考并主动归纳总结提炼,从而为知识的灵活应用奠定基础,显著提高教学效果。
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