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龙江旺店火爆菜
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2004年9期
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作为经营餐饮业20余年，成天在国外与菜肴为伍的中国厨师，期望以不断的创新和改良来调进口味， 简化制作程序，更希望能结合东、西方饮食文化和原料，因地制宜来一个小材大用，创出一道道新滋味的——中西合璧的奇香美味万人迷的中国佳肴，下面仅就一些初步实践就教于大家。 缔子，又称茸、糊、糁等，各地称呼不一。缔子的种类很多，有虾缔、鱼缔、肉缔、蛋缔、及鸡缔和豆腐缔子，其中又分软缔、硬缔，主要是含水量多少的区别
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山芹香煎鸡 菜肴特点：形体小巧，色泽桔红，外酥内嫩，味鲜香浓郁，蘸汁香甜爽口，点缀美观，是典型的异国佳肴之一。 原辅料：鲜鸡胸肉300 g，鲜山芹叶120 g，胡萝卜泥80 g，土豆泥50 g，绿色芥末膏5 g，盐2 g，蚝油10 g，白糖30 g， 炼乳10 g，鸡蛋清100 g，马蹄丁50 g，鸡蛋3个，色拉油50 g，黄油15 g，蒜头粉2 g，胡椒粉2 g ，红酒20 g，姜、葱各
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鱼，亦称江团、白吉，是一种珍贵的淡水鱼，主要产于长江一带，其他著名的品类有，安徽淮河的王、贵州赤水习鱼。鱼体形长，吻呈锥形，前部扁平，腹圆，后身渐细，体侧和腹部呈灰白色或粉红色，长可达1 m，体表无鳞，鱼膘肥厚，可做上等鱼肚，是长江“三鲜”之一。鱼富含蛋白质、维生素和脂肪，易被人体吸收，该鱼春季最旺，秋季最为肥美，是餐桌上难见的珍馐。下面，笔者介绍几款鱼肴，以飨读者。 凉瓜鱼丸 原料：
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从古至今，我们侗族人民热情好客，最喜欢宾朋亲友来家中做客已被众人知晓，广为流传，但侗家人最喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗，随着时代的变迁，饮食结构的改变，而外界知之甚少。腌鱼、腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，并且色、鲜、嫩、香具备，不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口，既是侗家人的家常食品，也是招待宾客的主菜。腌鱼、腌肉的存放工具是用木制腌桶。因为过去没有“电冰箱”，就用腌桶来代替冰箱，腌桶的制作非
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在中国烹饪艺术中，讲究菜的色、香、味、型俱佳已是闻名中外的。然而，讲究菜的“美名”，同样为各方烹饪大师们所推崇。因为菜名不仅是菜品内涵的体现，也是美味佳肴的创造者们审美趣味的集中反映。因此，追求菜名的艺术境界，是达到享受美味与愉悦精神的重要途径。 翻开一部中国烹饪史，我们可以明显地看到：中国菜的菜名由最初的“渍”、“淳熬”等单音节或双音节词组成，基本上还是以所用的主料和烹饪方法来命名。随着社会经
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2004年7月26日，全聚德集团举行“全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典”。孙孚凌、何振梁及文艺界、体育界嘉宾200多人欢聚一堂，为即将出征雅典奥运会的“中国军团”添力助威，共祝中华奥运健儿勇夺金牌，再创佳绩。 庆典上，全聚德集团公司董事长、总经理姜俊贤同志首先致辞，与会嘉宾一起观看了由全聚德集团与中央新闻电影制片厂联合摄制的专题纪录片《百年全聚德》。 “百年圣火北京迎奥运，百年炉火老店展
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红汤牛杂 原料：洗净半成品牛肚、牛心、牛百叶、牛舌各３０ ｇ，葱、姜各１０ ｇ，八角３粒，花椒０．８ ｇ，干红椒３０ ｇ，盐１５ ｇ，味精６ ｇ，鸡精５ ｇ，糖５ ｇ，老抽０．５ ｇ，醋０．５ ｇ，色拉油５０ ｇ，料酒１０ ｇ，胡椒粉０．５ ｇ，香菜１０ ｇ，蒜苗１０ ｇ，清汤１５００ ｇ，红油２０ ｇ（辣椒红油）。 制作：１． 牛杂切片；香菜、蒜苗、葱切段；姜切片。 ２． 炒锅上火，下
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尊敬的孔繁策编辑： 最近以来，一个疑问始终萦绕在我的脑海里，如骨鲠在喉，不吐不快。故冒然给您写信，请予释疑。 我近来给贵刊投过好几篇应时稿件，却从未得以编发录用，不知是什么原因。若说是内容不符合刊物需要，可类似稿件频频编发；若说是稿件质量不高，可有些已刊发的文稿亦不见得比我的稿件阐述得全面，有的遣词造句也不太讲究。究竟何故，百思不得其解。贵刊是否把人情稿、关系稿看得重了些?如果不是，那又是什么
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女人想拥有美丽容颜，有必要按年龄段摄取和补充营养。 15～25岁：需要多吃富含维生素和蛋白质的食品，如白菜、韭菜、豆芽菜、瘦肉、豆类等。尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。体质较弱的女孩子可以适当地采用滋补药膳进行食补，比如以当归、枸杞、熟地等为原料的膳食。 25～30岁：应多吃富含维生素Ｃ和维生素Ｂ类的食品，如荠菜、苋菜、胡萝卜、番茄、红薯、金针菇等新鲜
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