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研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果。研究表明 ,在贮存温度不高于2 5℃ ,按 70 %棕榈油、2 0 %猪油和 10 %牛油配制的混合油脂用量不少于 40 % ,含食盐 16% ,玉米淀粉质量分数 1 5 %～ 3 0 % ,可以制成较好的方便面酱料
玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的研究
【摘 要】
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研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果。研究表明 ,在贮存温度不高于2 5℃ ,按 70 %棕榈油、2 0 %猪油和 10 %牛油配制的混合油脂用量不少于 40 % ,含食盐 16% ,玉米淀
【机 构】
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北京工商大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年01期
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