背景资料1　近年来，不少城市出现了经营“彩色面条”的面馆，店家声称，把各种蔬菜、水果压榨成汁，与小麦粉、荞麦粉等进行科学配比，并添加“纯天然”的食用色素，制作成的面条五颜六色，看上去很诱人。店家还称，吃彩色面条的同时，相当于吃下数倍于面量的蔬果，使人获得更为均衡和全面的营养。
　　背景资料2　菜市场里，一些销售面食的摊主，往往会向消费者主动推荐价钱便宜的“彩色挂面”，比如黄色的“鸡蛋挂面”，绿色的“菠菜挂面”等。当消费者将面条放入沸水烹煮，竞发现面条的颜色扩散到了水中，感到非常气愤。原来，一些不法商家在制作面条过程中，使用了过量、违规的着色添加剂，导致这种情况发生。
　　
　　客观评价彩色面条的营养价值
　　
　　在日常生活中，人们早就接触到用麦苗汁嫩艾等原料做成碧绿色的青团：或用乌饭树叶糯米等制成乌褐色的饭团：还有用各种颜色的果蔬汁制成的五彩豆腐，等等。这些花色食品深受大众喜爱。
　　不过，像有些商家宣称的那样，依靠这类食物就能获得均衡、全面的营养，也是不切实际的。即使在制作彩色面条的过程中加入了蛋黄或菠菜等，量也实在少得可怜，仅起到着色目的，虽然也有营养价值，但完全依靠这类食物，不足以补充人体日常所需的各种营养物质。
　　
　　符合规定的彩色面条是安全的
　　
　　面条呈现不同颜色，是加入了天然着色添加剂的缘故。不少人以为，只要有添加剂的食物就是有害的，这其实是一种误解。
　　食品添加剂是为改善食物品质和色香味以及防腐、加工等需要，加入到食物中的天然或化学合成物质。目前，我国批准使用的食品添加剂有22类共1600多种。
　　面条中允许使用的着色添加剂，除相关部门规定的天然食品(包括野菜)外，仅限于栀子黄，植物碳黑、柑橘黄3种，可以看出，其中并不包括任何人工合成的着色剂。一般地说，只要严格按国家标准使用，不会对人体产生危害，消费者也无需担心。
　　
　　违规使用添加剂危害健康
　　
　　如果一些不法商家在“彩色面条”中加入过量或未经允许的添加剂，就会给食品安全造成不良影响。如非法使用苏丹红、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业染料等非食用物质，或滥用柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝等违规添加剂，都可能危害健康。
　　以苏丹红为例，摄入人体后，先后在胃肠，肝脏和细胞内被还原成胺类化合物，大量动物实验证明，这些胺类化合物具有致癌作用。有的工业色素可致人体内毒素沉积，损害神经系统、消化系统等。
　　英国食品标准局曾发出公告称，日落黄、柠檬黄，喹啉黄，胭脂红、蓝光酸性红、艳红6种着色剂，可对儿童行为产生不良影响，包括多动、注意力不集中、易冲动等，还会引起神经性疾病。
　　为了维护大众健康，欧洲消费者组织已敦促欧盟全面禁止使用上述6种合成色素。
　　
　　挑选彩色面条应注意的原则
　　
　　目前，面对彩色面条“鱼龙混杂”的情况，消费者在选择彩色面条时应该注意哪些原则呢?
　　关注食品标签　如果购买有包装的面条，应仔细阅读食品标签，注意生产厂家、配料表和保质期等信息，避免遗漏。尤其是着色剂，需认清具体名称。
　　辨认外观颜色　正规的彩色面条受食品加工的影响，其颜色一般不会过于鲜亮。人们在菜市场购买的散装或自制面条，如果看上去非常鲜艳，需谨慎购买。面条放入沸水烹煮后，如果发现颜色扩散，则不要食用。至于面条中是否添加了违规色素，需经相关部门检测方能确定。遇到问题，应及时向监管部门举报。