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采用540W的微波功率，对刺梨干红原酒处理3min，在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化，得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小，酸度明显下降，总酯明显提高，成品酒的口感和风味较好。
微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探
【摘 要】
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采用540W的微波功率，对刺梨干红原酒处理3min，在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化，得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小，酸度明显下降，总酯明显提高，成品酒的口感和风味较
【机 构】
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贵州大学南区生命科学学院食品科学系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年3期
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