【摘 要】
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甘二酯是油脂的天然成分,其特殊的代谢途径使该物质（尤其是1,3-甘二酯）具有独特生理功能,已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。以高酸价米糠油和甘油为反应底物,在非溶剂体
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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863计划（2010AA101506）
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甘二酯是油脂的天然成分,其特殊的代谢途径使该物质（尤其是1,3-甘二酯）具有独特生理功能,已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。以高酸价米糠油和甘油为反应底物,在非溶剂体系中对Novozym435酶促高酸价米糠油制备富含甘二酯油脂工艺进行研究,考察底物物质的量比、反应时间、反应温度、酶添加量对甘二酯得率的影响。在单因素试验和响应面试验基础上,得出最佳工艺：底物物质的量比1∶2、反应时间6.5 h、反应温度86℃、酶添加量5.8%;此条件下,甘二酯得率为50.44%,底物油脂酸价由33.5 mg KOH/g
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