【摘 要】
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青稞又称裸大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒.青稞含蛋白质14%以上,淀粉60%左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素
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青稞又称裸大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒.青稞含蛋白质14%以上,淀粉60%左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素.用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒,泡粮后青稞含水分41%～44%;闷粮水温70℃左右,时间30 min;用曲为Q303、3866或5-5根霉酵母麸曲,添加量为青稞量的0.35%～0.60%,藏曲为3%～5%;培菌糖化温度30～38℃;发酵槽温控制在28～32℃.(孙悟)
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