【摘 要】
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以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,河西学院农业与生物技术学院
【基金项目】
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甘肃省自然科学基金(1112RJZA037)
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以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程。回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著。通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18%,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88%。此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92。
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