【摘 要】
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乌饭是我国传统食品,即用乌饭树（Vaccinium bracteatum）嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为“乌饭”。国内对乌饭饮料的研究报道仅见于浸提乌饭鲜叶加工饮料,这方面由于浸提液中单
【机 构】
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赣南师范大学生命与环境科学学院,江西永新县林业局
【基金项目】
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赣南野生果树种质资源收集研究(编号:赣市财教字[2016]15号);赣南师范大学校级大学生创新训练项目
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乌饭是我国传统食品,即用乌饭树（Vaccinium bracteatum）嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为“乌饭”。国内对乌饭饮料的研究报道仅见于浸提乌饭鲜叶加工饮料,这方面由于浸提液中单宁引起的涩味以及黑色素难以完全除去,从而影响产品的口感和色泽。所使用的原料为用乌饭树嫩叶制成的乌饭茶,然后探索以乌饭茶为原料的“乌饭保健饮料”工艺技术和流程,解决了工艺技术和关键参数对品质影响的2个主要问题,其中单宁和黑色素所引起的口感差、色泽粗劣等关键问题都得到了解决,而且产品中不需要添加任何人工合成的食品添加剂和保鲜剂
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