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探讨了黑花生(Arachis hypogaea Linn.)糕配方及工艺参数,旨在为其进一步工业生产提供依据。采用单因素试验对黑花生糕的配方及蒸煮时间等工艺参数进行研究。结果表明,影响黑花生糕感官得分的主次因素为木糖醇量>蒸煮时间>黑花生粉量>糯米粉量;在木糖醇14%、黑花生粉26%、糯米粉30%、蒸煮5 min条件下制备的黑花生糕口感好、品质优良,适合进行工业生产。