【摘 要】
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目的:为了解宜春市餐饮业中自制酱卤肉制品的卫生状况及影响因素。方法:对81家宾馆酒店、卤食店、个体摊点的自制酱卤肉、操作用刀、砧板、夹子采样检验。结果:酱卤肉合格率
【机 构】
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宜春职业技术学院医疗系,宜春市卫生局卫生监督所
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目的:为了解宜春市餐饮业中自制酱卤肉制品的卫生状况及影响因素。方法:对81家宾馆酒店、卤食店、个体摊点的自制酱卤肉、操作用刀、砧板、夹子采样检验。结果:酱卤肉合格率较低(55.0%),个体摊点的酱卤肉合格率最低(34.6%)。操作用刀、砧板、夹子细菌污染严重,其中砧板的合格率最低(54.4%),个体摊点合格率最低(41.7%)。结论:自制酱卤肉合格率低,操作用刀、砧板、夹子消毒不严是重要原因,应加强对个体摊点酱卤肉加工制作的卫生管理。
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