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蒌蓠，又名蒌、蒿蒌、水蒿、柳蒿、芦蒿、藜蓠等，为菊科蒿属的宿根草本植物。我国北起黑龙江，南到台湾省均有野生分布，多见于湖泊沼泽、湖荡滩地等处。
我国以蒌蒿作肴馔，至少已有2300多年的历史。《楚辞》的《大招》篇记载了吴楚一带丰饶的物产及佳美饮食，其中就有“吴酸蒌蒿”。西晋人陆机的《诗蔬》云：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美；其叶可蒸为菇。”明人洪驹文亦诗云“蒌蒿短短获芽肥，正是河豚欲上时。”清人童岳荐上《童氏食规》中说：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽，有青红二种，青者更佳。春初取心苗入菜最香。叶可熟用。夏秋可作齑。拌蒌蒿，滚水焯，加酱油、麻油拌。”其中介绍的“蒌蒿炒豆腐(乾)、蒌蒿炒肉”与曹雪芹在《红楼梦》61回中的有关描写，如出一辄。清代盐商马日琯以蒌蒌为题赋诗一首：“厥蒿二月生，细白美盈寸。登拌点吴酸，携筐采下瀳。河豚愁腊毒，得此不可论。珍重下箬时，佐我桃花赫。“
现代人张通之在《白门食谱》中说：“以蒌蒿炒肉丝，食之味亦佳，且咀嚼时，齿牙有清香，与(芦)笋皆无渣滓。”可见，蒌蒿自古以来就是一种著名的野蔬。
南京人尤爱食蒌蒿。《南京小志》特产篇记载：“芦蒿，产于江心洲。土人於萌芽出土时，采出之，肥嫩而香，味极鲜美，其功效能清内热。”夏仁虎撰的《玄武湖志》亦记载：“蒌蒿，多生湖滨，东坡诗蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。金陵人春初，与笋同拌肉食之，最为美味。碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。”民国时期蒌蒿名列市民口传“春蔬八鲜”之首。
蒌蒿营养丰富，每100g可食部分含胡萝卜素4.88mg，维生素B20.52mg，维生素c49mg。此外，还含有维生素P、K等。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特的风味。中医认为，蒌蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症，以及预防牙病、喉痛和便秘等功效。现在又发现蒌蒿还具有降血压、降血脂的作用，且对缓解心血管疾病有较好的食疗作用。蒌蒿还含硒元素，是一种有效的抗癌食品。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视自己的健康状况，对野生蔬菜和无公害蔬菜的需求量越来越大。1992年，粮食政策放开后，南京八卦洲人便开始了菱蒿的家种，品种主要有柳叶型的南京大叶蒿、瓜叶型的鸡爪蒿。如今，种植面积已有1333hm2，年产量达1100多万千克。由于采用地膜加小拱棚或大棚加小拱棚栽培方式，蒌蒿的采摘期可大大提前，12月中旬就可以上市了，2月初为盛产期。不久前，南京人工栽培的野菜以”八卦洲牌”在工商部门正式注册，昔日名不见经传的野菜也树起了品牌形象。现在，喜食蒌蒿的人已不光是南京及周边的扬州、镇江、苏州等地了，北京、广州、深圳、青岛、大连、威海、哈尔滨等地的大宾馆的餐桌上近年来也出现了可与长白山蕨菜、黄山竹荪相媲美的南京八卦洲蒌蒿。如今通过空运，天南海北都能品尝到苏东坡当年那种“初见蒌蒿美”的郊野鲜绿之味了。
下面，向大家介绍9款菱蒿菜肴。
清炒蒌蒿
原料：蒌蒿400g，精盐、麻油各适量，素油30g。
制法：1 将蒌蒿摘其嫩茎，取3cm长的段，用清水浸泡去涩水，洗净沥干，用精盐略腌，挤去水分，待用。
2 炒锅置炉火上，放素油烧热，将蒌蒿倒入煸炒至碧绿，加味精颠翻炒锅，淋少许麻油，起锅装盘即成。
蒌蒿拌鸡丝
原料：蒌蒿300g，嫩鸡脯200g，精盐、味精、酱油、绵白糖、鸡汤、麻油各适量。
制法：1 蒌蒿掐3cm长的嫩茎，用清水浸泡片刻，洗净沥干，待用。
2 鸡脯放沸水锅内煮约15分钟至熟捞出，再将蒌蒿放入烫至色呈翠绿，用漏勺捞出，沥净水放盘底，将稍凉的鸡脯撕去皮，鸡肉顺丝用手撕成细丝，堆放在蒌蒿上面。
3 取碗一只，将精盐、味精、酱油、白糖、麻油加鸡汤少许调匀成卤汁，倒在蒌蒿鸡丝上即可，食时拌开。
蒌蒿炒蚕豆
原料：蒌蒿200g，鲜蚕豆500g，精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量，素油50g。
制法：1 蒌蒿掐3cm长的嫩茎，用清水浸泡片刻，洗净沥干，用精盐略腌，挤去水待用。
2 鲜蚕豆剥去大壳，再剥成蚕豆米，洗净沥去水。
3 炒锅置火上，放素油烧热，先煸炒蚕豆至色翠绿，盛出，锅内留余油，放蒌蒿煸炒，见变色，倒入蚕豆，加精盐、味精翻炒入味，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，起锅装入盘中即成。
凉拌蒌蒿
原料：蒌蒿400g，精盐、味精、麻油各适量。
制法：1 将蒌蒿摘嫩茎，取3cm长的段，用清水浸泡，洗净沥干，待用。
2 汤锅置火上，舀半锅水烧沸，将蒌蒿放入烫至色呈翠绿，用漏勺捞出，沥去水，放容器内加精盐、味精、麻油拌匀入味，装入盘内即成。
成肉丝臭干炒蒌蒿
原料：蒌蒿200g，臭豆腐干两小块，净成肉75g，精盐、酱油、白糖、湿淀粉各适量，素油75g。
制法：1 蒌蒿掐3cm长的嫩茎，用清水浸泡片刻，洗净沥干，用精盐略腌，挤去水，待用。
2 臭干、咸肉洗净，均切成丝。
3 炒锅置火上，放素油烧热，分别煸炒成肉丝、臭干丝，见变色盛起：锅内留余油烧热，放入蒌蒿煸炒至色呈碧绿，倒入咸肉丝、臭干丝，加酱油、白糖、味精，再翻炒入味，起锅装盘即成。
蒌蒿白拌肉
原料：蒌蒿200g，带皮肋条猪肉(五花三层)500g，酱油、麻油、精盐、味精、香醋、绵白糖、绍酒、生萋、香葱各适量，肉清汤1250g，素油25g。
制法：1 将蒌蒿摘嫩梢，掐3cm长的段，用清水浸泡，洗净沥干，再用精盐略腌，挤去水，待用。
2 猪肋条肉放沸水内烫去血污，放入锅内，加肉清汤、生姜、香葱、绍洒置炉火上，煮至八成熟捞出，趁热去皮，冷却后切成6cm长、4cm宽的薄片。另用碗将酱油、精盐、味精、香醋、白糖、麻油调卤汁待用。
3 炒锅置炉火上，放素油烧热，将蒌蒿倒入煸炒断生，加味精，装盆垫底。
4 炒锅再上火，放肉清汤烧沸，将熟肉片放入汤锅内烫约1分钟捞出，沥净水，倒入卤汁碗内趁热拌入味，将肉片捞放在蒌蒿上，连碗内卤汁一同倒在盆内即成。
蒌蒿炒春笋
原料：蒌蒿250g，春笋500g，精盐、味精、麻油各适量，精炼油500g(约耗50g)。
制法：1 蒌蒿摘嫩梢，取3cm长的段，用清水浸泡片刻，洗净沥干，再用精盐略腌，挤去水待用。
2 春笋去衣、老根，用水略烫，取出沥干后，切成丝。
3 炒锅置火上，放入精炼油，烧至五成热，将春笋丝放入过油，见熟倒入漏勺沥油，锅留余油烧热，放入蒌蓠煸炒，见色碧绿，放味精，倒入笋丝，颠翻炒匀，淋麻油，起锅装盘即成。
蒌蒿红烧肉
原料：带皮五花猪肉750g，蒌蒿750g，葱、生姜各20g；绍酒、酱油、盐、白糖、花生油、味精各适量。
制法：1 将猪肉刮洗干净改刀成4cm见方的小块；蒌蒿掐3cm长的嫩茎；葱摘洗干净；姜洗净拍碎。
2 五花肉块略焯，沥干水分，炒锅放油烧至六成热时，将肉块、葱、姜、酱油、绍酒、白糖放入，加适量清水，在大火上烧沸，移小火上焖烂。
3 另取炒锅，放油烧至五成热时放入蒌蒿与盐同炒，待色呈碧绿时，起锅装入大圆盘中，滗去汤汁，围放四周；将在小火上焖烂的五花肉移至大火上收汤，并下味精，盛入蒌蒿围边的盘中即成。
蒌蒿鱼圆汤
原料：净草鱼肉150g，蒌蒿150g，葱加g，生姜25g，鸡蛋1枚，鸡汤1000ml；麻油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：1 将鱼肉治净，剁成茸：葱摘洗干净，姜拍碎，泡成葱姜汁：鱼茸放在大汤碗中，加盐、鸡蛋清、葱姜汁搅成鱼糊(顺一个方向)：蒌蒿取尖部用水洗净。
2 锅放入冷水，将鱼糊用左手挤成重约15g的小圆子，下入锅中，逐一做完后用小火焐熟，撇去浮沫，离火：另取锅上火放入鸡汤，烧沸，投入蒌蒿尖，加盐、味精，待略沸即倒入大汤碗中，再捞出鱼圆放入，撒胡椒粉，淋上麻油即成。
最后介绍蒌蒿的食疗方三则：
一、蒌蒿拌香干(制法如上)，用于治疗食欲不振。
二、蒌蒿全草适量，煎汤饮，每日剂，用于治疗乙型肝炎。
三、榨蒌蒿取汁，及时服下，用于治疗河豚鱼中毒。
我国以蒌蒿作肴馔，至少已有2300多年的历史。《楚辞》的《大招》篇记载了吴楚一带丰饶的物产及佳美饮食，其中就有“吴酸蒌蒿”。西晋人陆机的《诗蔬》云：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美；其叶可蒸为菇。”明人洪驹文亦诗云“蒌蒿短短获芽肥，正是河豚欲上时。”清人童岳荐上《童氏食规》中说：“蒌蒿，春夏有，生江边，味甚香而脆爽，有青红二种，青者更佳。春初取心苗入菜最香。叶可熟用。夏秋可作齑。拌蒌蒿，滚水焯，加酱油、麻油拌。”其中介绍的“蒌蒿炒豆腐(乾)、蒌蒿炒肉”与曹雪芹在《红楼梦》61回中的有关描写，如出一辄。清代盐商马日琯以蒌蒌为题赋诗一首：“厥蒿二月生，细白美盈寸。登拌点吴酸，携筐采下瀳。河豚愁腊毒，得此不可论。珍重下箬时，佐我桃花赫。“
现代人张通之在《白门食谱》中说：“以蒌蒿炒肉丝，食之味亦佳，且咀嚼时，齿牙有清香，与(芦)笋皆无渣滓。”可见，蒌蒿自古以来就是一种著名的野蔬。
南京人尤爱食蒌蒿。《南京小志》特产篇记载：“芦蒿，产于江心洲。土人於萌芽出土时，采出之，肥嫩而香，味极鲜美，其功效能清内热。”夏仁虎撰的《玄武湖志》亦记载：“蒌蒿，多生湖滨，东坡诗蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。金陵人春初，与笋同拌肉食之，最为美味。碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。”民国时期蒌蒿名列市民口传“春蔬八鲜”之首。
蒌蒿营养丰富，每100g可食部分含胡萝卜素4.88mg，维生素B20.52mg，维生素c49mg。此外，还含有维生素P、K等。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特的风味。中医认为，蒌蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症，以及预防牙病、喉痛和便秘等功效。现在又发现蒌蒿还具有降血压、降血脂的作用，且对缓解心血管疾病有较好的食疗作用。蒌蒿还含硒元素，是一种有效的抗癌食品。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视自己的健康状况，对野生蔬菜和无公害蔬菜的需求量越来越大。1992年，粮食政策放开后，南京八卦洲人便开始了菱蒿的家种，品种主要有柳叶型的南京大叶蒿、瓜叶型的鸡爪蒿。如今，种植面积已有1333hm2，年产量达1100多万千克。由于采用地膜加小拱棚或大棚加小拱棚栽培方式，蒌蒿的采摘期可大大提前，12月中旬就可以上市了，2月初为盛产期。不久前，南京人工栽培的野菜以”八卦洲牌”在工商部门正式注册，昔日名不见经传的野菜也树起了品牌形象。现在，喜食蒌蒿的人已不光是南京及周边的扬州、镇江、苏州等地了，北京、广州、深圳、青岛、大连、威海、哈尔滨等地的大宾馆的餐桌上近年来也出现了可与长白山蕨菜、黄山竹荪相媲美的南京八卦洲蒌蒿。如今通过空运，天南海北都能品尝到苏东坡当年那种“初见蒌蒿美”的郊野鲜绿之味了。
下面，向大家介绍9款菱蒿菜肴。
清炒蒌蒿
原料：蒌蒿400g，精盐、麻油各适量，素油30g。
制法：1 将蒌蒿摘其嫩茎，取3cm长的段，用清水浸泡去涩水，洗净沥干，用精盐略腌，挤去水分，待用。
2 炒锅置炉火上，放素油烧热，将蒌蒿倒入煸炒至碧绿，加味精颠翻炒锅，淋少许麻油，起锅装盘即成。
蒌蒿拌鸡丝
原料：蒌蒿300g，嫩鸡脯200g，精盐、味精、酱油、绵白糖、鸡汤、麻油各适量。
制法：1 蒌蒿掐3cm长的嫩茎，用清水浸泡片刻，洗净沥干，待用。
2 鸡脯放沸水锅内煮约15分钟至熟捞出，再将蒌蒿放入烫至色呈翠绿，用漏勺捞出，沥净水放盘底，将稍凉的鸡脯撕去皮，鸡肉顺丝用手撕成细丝，堆放在蒌蒿上面。
3 取碗一只，将精盐、味精、酱油、白糖、麻油加鸡汤少许调匀成卤汁，倒在蒌蒿鸡丝上即可，食时拌开。
蒌蒿炒蚕豆
原料：蒌蒿200g，鲜蚕豆500g，精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量，素油50g。
制法：1 蒌蒿掐3cm长的嫩茎，用清水浸泡片刻，洗净沥干，用精盐略腌，挤去水待用。
2 鲜蚕豆剥去大壳，再剥成蚕豆米，洗净沥去水。
3 炒锅置火上，放素油烧热，先煸炒蚕豆至色翠绿，盛出，锅内留余油，放蒌蒿煸炒，见变色，倒入蚕豆，加精盐、味精翻炒入味，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，起锅装入盘中即成。
凉拌蒌蒿
原料：蒌蒿400g，精盐、味精、麻油各适量。
制法：1 将蒌蒿摘嫩茎，取3cm长的段，用清水浸泡，洗净沥干，待用。
2 汤锅置火上，舀半锅水烧沸，将蒌蒿放入烫至色呈翠绿，用漏勺捞出，沥去水，放容器内加精盐、味精、麻油拌匀入味，装入盘内即成。
成肉丝臭干炒蒌蒿
原料：蒌蒿200g，臭豆腐干两小块，净成肉75g，精盐、酱油、白糖、湿淀粉各适量，素油75g。
制法：1 蒌蒿掐3cm长的嫩茎，用清水浸泡片刻，洗净沥干，用精盐略腌，挤去水，待用。
2 臭干、咸肉洗净，均切成丝。
3 炒锅置火上，放素油烧热，分别煸炒成肉丝、臭干丝，见变色盛起：锅内留余油烧热，放入蒌蒿煸炒至色呈碧绿，倒入咸肉丝、臭干丝，加酱油、白糖、味精，再翻炒入味，起锅装盘即成。
蒌蒿白拌肉
原料：蒌蒿200g，带皮肋条猪肉(五花三层)500g，酱油、麻油、精盐、味精、香醋、绵白糖、绍酒、生萋、香葱各适量，肉清汤1250g，素油25g。
制法：1 将蒌蒿摘嫩梢，掐3cm长的段，用清水浸泡，洗净沥干，再用精盐略腌，挤去水，待用。
2 猪肋条肉放沸水内烫去血污，放入锅内，加肉清汤、生姜、香葱、绍洒置炉火上，煮至八成熟捞出，趁热去皮，冷却后切成6cm长、4cm宽的薄片。另用碗将酱油、精盐、味精、香醋、白糖、麻油调卤汁待用。
3 炒锅置炉火上，放素油烧热，将蒌蒿倒入煸炒断生，加味精，装盆垫底。
4 炒锅再上火，放肉清汤烧沸，将熟肉片放入汤锅内烫约1分钟捞出，沥净水，倒入卤汁碗内趁热拌入味，将肉片捞放在蒌蒿上，连碗内卤汁一同倒在盆内即成。
蒌蒿炒春笋
原料：蒌蒿250g，春笋500g，精盐、味精、麻油各适量，精炼油500g(约耗50g)。
制法：1 蒌蒿摘嫩梢，取3cm长的段，用清水浸泡片刻，洗净沥干，再用精盐略腌，挤去水待用。
2 春笋去衣、老根，用水略烫，取出沥干后，切成丝。
3 炒锅置火上，放入精炼油，烧至五成热，将春笋丝放入过油，见熟倒入漏勺沥油，锅留余油烧热，放入蒌蓠煸炒，见色碧绿，放味精，倒入笋丝，颠翻炒匀，淋麻油，起锅装盘即成。
蒌蒿红烧肉
原料：带皮五花猪肉750g，蒌蒿750g，葱、生姜各20g；绍酒、酱油、盐、白糖、花生油、味精各适量。
制法：1 将猪肉刮洗干净改刀成4cm见方的小块；蒌蒿掐3cm长的嫩茎；葱摘洗干净；姜洗净拍碎。
2 五花肉块略焯，沥干水分，炒锅放油烧至六成热时，将肉块、葱、姜、酱油、绍酒、白糖放入，加适量清水，在大火上烧沸，移小火上焖烂。
3 另取炒锅，放油烧至五成热时放入蒌蒿与盐同炒，待色呈碧绿时，起锅装入大圆盘中，滗去汤汁，围放四周；将在小火上焖烂的五花肉移至大火上收汤，并下味精，盛入蒌蒿围边的盘中即成。
蒌蒿鱼圆汤
原料：净草鱼肉150g，蒌蒿150g，葱加g，生姜25g，鸡蛋1枚，鸡汤1000ml；麻油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：1 将鱼肉治净，剁成茸：葱摘洗干净，姜拍碎，泡成葱姜汁：鱼茸放在大汤碗中，加盐、鸡蛋清、葱姜汁搅成鱼糊(顺一个方向)：蒌蒿取尖部用水洗净。
2 锅放入冷水，将鱼糊用左手挤成重约15g的小圆子，下入锅中，逐一做完后用小火焐熟，撇去浮沫，离火：另取锅上火放入鸡汤，烧沸，投入蒌蒿尖，加盐、味精，待略沸即倒入大汤碗中，再捞出鱼圆放入，撒胡椒粉，淋上麻油即成。
最后介绍蒌蒿的食疗方三则：
一、蒌蒿拌香干(制法如上)，用于治疗食欲不振。
二、蒌蒿全草适量，煎汤饮，每日剂，用于治疗乙型肝炎。
三、榨蒌蒿取汁，及时服下，用于治疗河豚鱼中毒。