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本文首次利用索氏提取法提取盘锦大米的挥发性成分,通过GC-MS联用技术分析确定了其中45种成分,其中含量较高的是十六烷酸(8.05﹪)、邻苯二甲酸(4.49﹪)、9-十八碳烯酸(2.99﹪)、9,12-十八碳二烯酸(2.19﹪)、十六酸甲酯(1.52﹪),希望对进一步研究盘锦大米的香味构成,提高大米质量品位,提供科学依据.