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本文结合植物单宁的化学性质,详细、深入地讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上,概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗性的措施。
植物单宁的抗营养性
【摘 要】
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本文结合植物单宁的化学性质,详细、深入地讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上,概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗
【机 构】
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四川大学轻工与食品工程学院; 四川大学轻工与食品工程学院 成都 610065; 成都 610065; 成都 610065;
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2004年期
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