【摘 要】
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以牛血清蛋白、明胶及皂土为下胶材料，对赤霞珠和佳丽酿为原料酿造的低醇葡萄酒进行下胶实验。结果表明，牛血清蛋白澄清效果最不明显，加入量超过0.05g／L时可使酒中的蛋白质含量和
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以牛血清蛋白、明胶及皂土为下胶材料，对赤霞珠和佳丽酿为原料酿造的低醇葡萄酒进行下胶实验。结果表明，牛血清蛋白澄清效果最不明显，加入量超过0.05g／L时可使酒中的蛋白质含量和总酚含量增加，吸光值稍微降低；加入明胶和皂土后，葡萄酒的澄清速度较快，蛋白质和总酚含量厦吸光值均降低，且随着加入量的增加，降低幅度逐渐增大。三种下胶材料中，皂土的澄清效果最明显，但使酒的口味变淡，颜色变浅，在生产上应慎用；明胶可以优先考虑，因为它的澄清效果较好，颜色变化较小，但易下胶过量，应结合单宁一起使用，效果更佳。
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