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为优化小麦淀粉磷酸酯的半干法制备工艺，以小麦淀粉为原料，选取焦磷酸钠为酯化剂来制备小麦淀粉磷酸酯。应用单因素试验与正交试验，探索了磷酸盐用量、反应温度、反应时间、pH等因素对产品取代度、反应速率的影响。研究结果表明，小麦淀粉磷酸酯的最佳制备工艺条件为：pH6．0，反应温度为150℃，磷酸盐用量为淀粉干重的3％，反应时间控制在70min，小麦淀粉磷酸酯的取代度最大。改性后的小麦淀粉，冻融稳定性、透明度、黏度以及溶解性和膨胀度均比原淀粉高，更适用于冷藏或冷冻食品行业。