【摘 要】
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[目的]研究稠李色素的提取工艺及稳定性,为稠李色素在工业上的广泛应用提供参考.[方法]以超声波技术为辅助,采用浸提法提取稠李色素,通过单因素试验及正交试验研究最佳提取工
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[目的]研究稠李色素的提取工艺及稳定性,为稠李色素在工业上的广泛应用提供参考.[方法]以超声波技术为辅助,采用浸提法提取稠李色素,通过单因素试验及正交试验研究最佳提取工艺.[结果]试验表明,稠李色素最佳提取条件为乙醇浓度50％,浸提温度80 ℃,固液比1∶15 g/mL,浸提时间80 min;光照、氧化剂、还原剂、金属离子对稠李色素的稳定性基本无影响,pH、高温对稠李色素的稳定性有影响.[结论]稠李色素提取工艺简单,稳定性较好,作为天然食用色素有广阔的发展前景.
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