【摘 要】
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以食品级卡拉胶(CG)与食品级海藻酸钠(SA)复合凝胶为固定化载体,采用包埋法固定化红曲酯化酶,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,将其应用于新醋,并对其与新醋
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西紫林醋业股份有限公司
【基金项目】
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山西省科技重点研发项目(2015-TN-10)
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以食品级卡拉胶(CG)与食品级海藻酸钠(SA)复合凝胶为固定化载体,采用包埋法固定化红曲酯化酶,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,将其应用于新醋,并对其与新醋的理化指标进行比对。研究结果表明:固定化载体的浓度为1.68g/dL,载体比例为5∶2,固定化时间为153min,固化液浓度为2.4g/dL,酶液添加量为7.23mL,其相对酶活力可达到99.79%。固定化酯化酶作用醋温度为40℃,固定化酯化酶添加量为9g/dL,处理时间为24h,总酯含量可达到12.87g/L,相对于新醋的含量提高了3
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