【摘 要】
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为制备活菌型双歧杆菌合生元饮品,以富含双歧因子的胡萝卜、雪莲果为主要原料,采用动物双歧杆菌RH进行发酵。动物双歧RH来源于中国长寿老人肠道,可产活性多糖。通过Plackett-
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【基金项目】
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国家自然基金项目(31271827);2014年北京市大学生创新训练项目(2014bj061)
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为制备活菌型双歧杆菌合生元饮品,以富含双歧因子的胡萝卜、雪莲果为主要原料,采用动物双歧杆菌RH进行发酵。动物双歧RH来源于中国长寿老人肠道,可产活性多糖。通过Plackett-Burman从多种碳源、氮源及生长因子中筛选对活菌数贡献较大的因素,进一步通过最陡爬坡试验确定各因素的水平。最后利用旋转中心组合试验(Central Composite Design)得到因素水平与活菌数方程,并经验证试验得到最佳果汁配方为:雪莲果汁体积分数20.00%、果糖添加量0.50 g/L、脱脂乳粉添加量13.88 g/L、番茄汁添加量8.28%。最佳配方条件下发酵果汁中双歧杆菌的活菌数可以达到3.35×108 cfu/mL,多糖含量为1220 mg/L。
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