论文部分内容阅读
东城区簋街可谓京城美食街区的代表符号，这里的夜生活饮食文化名扬海内外。2020年9月，北京市商务局推出的首批共10条“深夜食堂”餐饮特色街区诞生，簋街名列其中。如今，推动全方位提升消费理念，打造系列文创产品，簋街成为点亮京城“深夜食堂”的金地标。
食客慕名打卡地
夜幕降临，簋街两侧亮起五颜六色的小灯，簋街的夜生活从灯光亮起开始。
晚上7点，我们走进簋街，在胡大饭馆三店西侧的室外小广场，著名的“簋”字大标志下，数十盏写有“小龙虾”“牛蛙”“火锅”“烤鸭”等美食的红灯笼挂满了墙。
作为京城麻辣小龙虾的发源地，簋街吸引着众多京内外食客慕名打卡。当我们走到胡大饭馆门前时，这里早已排起了长队。小龙虾是胡大饭馆的招牌菜，每年夏天下午5点左右，这里便开始接待一批批寻味而来的食客。在店内，一盆盆刚出锅冒着热气的麻辣小龙虾被端上餐桌，供人们大快朵颐。
据了解，胡大饭馆从南方“挖”厨师、搞研发，创制了适合北方人口味的麻辣小龙虾，爆满的虾黄、紧致的虾肉，蘸上汤汁底料，吃完齿颊留香。为了方便食客，店内还推出了剥虾服务。除此之外，胡大饭馆的沸腾水煮鱼、香辣美容蹄、麻辣扇贝等特色菜品，能够满足每个喜爱麻辣口味的食客的味蕾。
漫步簋街，斑斓璀璨的灯光、人头攒动的餐馆、冒着热气的美味佳肴……各具特色的餐厅和不同风味的美食为来自世界各地的食客提供了美食盛宴。
作为簋街的元老级餐厅，花家怡园有着浓浓的大宅门气息。招牌菜果木烤鸭、口感滑嫩的八爷大炒肉、入口即化的豌豆黄、龙虾肉炒饭等美食成了食客们的必点精品菜。
簋街的历史悠久，早在清朝年间便已存在，早期以夜市为盛，俗称“鬼街”。2000年，东城区将“鬼街”更名为“簋街”，“簋”字代表古代盛食物的器皿，契合了街区主题。从特色美食小龙虾开始，慕名而来的食客越来越多，簋街一夜之间红遍大江南北，逐渐发展为北京最负盛名的美食街之一。2016年，东城区对簋街开展了环境综合提升，新簋街于2017年5月正式开街。
如今，簋街已成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志，是外国游客品尝中国美食和了解中国饮食文化的一个重要窗口。
舌尖上的文创产品
“我买的雪糕是有‘簋’字样的，巧克力味的，好吃！”陈女士手中举着刚刚购买的文创雪糕兴奋地说。粉色的“簋街龙虾钳”、绿色的“馋嘴泡泡蛙”、棕色的“九门腰牌”——这是簋街新近推出的文创雪糕。带有簋街元素的多种文创产品，带给消费者全新的感受。
与三款文创雪糕一同推出的，还有簋街双倍橘汁北冰洋汽水、明信片等产品。簋街商会会长花雷介绍说：“一些文创产品，比如簋街联名款橘汁北冰洋汽水，有了原果汁的味道，受到欢迎。所以说，现在必须得有一些年轻化、时尚化的产品注入，才能让簋街焕发青春。”
许多消费者在网络上分享了自己的消费体验。网友“舌尖轻舞”分享道：“‘馋嘴泡泡蛙’萌萌哒，抹茶味道很浓郁，中等甜度，茶香弥漫在口腔中，感觉超赞。”
系列文创产品在设计过程中有机融合了北京的皇家文化、簋街的品牌特色与百姓的历史情结，既延续了簋街的传统，又为消费者带来全新的消费体验。目前，簋街系列文创产品已在簋街文创·IP雪糕门店及街内近30家商户销售。线上平台方面主要以产品形象展示及消费代金券销售为主，进一步提升了簋街系列文创产品的热度。
自上市以来，簋街系列文创产品中三款雪糕最为畅销，日销售量约为500至600支。“消费者主要以年轻人为主。未来，我们还将根据不同季节的消费特点和不同年龄段消费者的需求，不断优化产品形式、丰富产品内容，进一步提高簋街品牌文化的知名度和影响力。”簋街商会秘书长周梅华说。
“深夜食堂”新內涵
在常态化疫情防控的背景下，簋街餐饮消费也在进一步向安全、健康、绿色、生态等方向转变，全方位提升的消费理念为簋街点亮京城“深夜食堂”金地标赋予了新的内涵。
2020年10月，簋街管委会、簋街商会开展了以“簋街光盘行、节约最文明”为主题的“边角料”餐饮创意赛。白菜帮、芹菜叶、鱼骨头……这些一般人眼中的“边角料”在厨师的手里又被重新利用起来。
“这道菜叫作‘鸡鸭货全都有’，鸡鸭料理后剩下的鸡胗、鸭杂等，经过重新烹饪后，可以做成这样下饭的小菜。”来自花家怡园的厨师现场展示了用平时不常用的“边角料”做成的新菜。
居民在品尝过用“边角料”做成的美食后，纷纷向厨师请教烹饪方法。“没想到平时这些不用的‘边角料’还能做成不一样的菜品，回家我也会试一试。”居民康先生说。
“活动意在倡导厉行节约的社会美德，赛美食创意，享节约妙招。”周梅华说，“餐饮商户不仅要把文明用餐和新的消费理念宣传给消费者，更要体现在每一名员工的工作中，从源头减少食物浪费。”
“点菜先点少，不够再添好。”这是簋街重点商户胡大饭馆门口的海报标语。我们走进店内，不光是收银台，就连餐巾纸盒上也印有“光盘行动”的提示。“点餐时，我们的服务员也会提醒。”餐厅负责人方绪虎说。
如何倡导消费者加入“光盘行动”？簋街各家商户都有小妙招，纷纷推出半份菜、小份菜。位于簋街东头的东兴楼是一家“老字号”，值班经理张玲说，他们除了推出半份菜、小份菜，还想出了一个办法：凡是做到光盘的顾客都赠送果盘。平时点菜，服务员也会提醒顾客，久而久之，餐厅里就形成了一种防止餐饮浪费的氛围，顾客在点菜时也会相互提醒。
“为‘光盘行动’撑腰，最好的方式就是人人都参与，参与的人多了，人人都以餐饮浪费为耻，效果也就达到了。”周梅华说。
像簋街这样的“深夜食堂”特色餐饮街区，丰富了群众的夜生活，促进了消费，对促进北京夜经济繁荣发展、助力北京打造国际消费中心城市，无疑有着重要的示范意义。
（责任编辑：李爽）
食客慕名打卡地
夜幕降临，簋街两侧亮起五颜六色的小灯，簋街的夜生活从灯光亮起开始。
晚上7点，我们走进簋街，在胡大饭馆三店西侧的室外小广场，著名的“簋”字大标志下，数十盏写有“小龙虾”“牛蛙”“火锅”“烤鸭”等美食的红灯笼挂满了墙。
作为京城麻辣小龙虾的发源地，簋街吸引着众多京内外食客慕名打卡。当我们走到胡大饭馆门前时，这里早已排起了长队。小龙虾是胡大饭馆的招牌菜，每年夏天下午5点左右，这里便开始接待一批批寻味而来的食客。在店内，一盆盆刚出锅冒着热气的麻辣小龙虾被端上餐桌，供人们大快朵颐。
据了解，胡大饭馆从南方“挖”厨师、搞研发，创制了适合北方人口味的麻辣小龙虾，爆满的虾黄、紧致的虾肉，蘸上汤汁底料，吃完齿颊留香。为了方便食客，店内还推出了剥虾服务。除此之外，胡大饭馆的沸腾水煮鱼、香辣美容蹄、麻辣扇贝等特色菜品，能够满足每个喜爱麻辣口味的食客的味蕾。
漫步簋街，斑斓璀璨的灯光、人头攒动的餐馆、冒着热气的美味佳肴……各具特色的餐厅和不同风味的美食为来自世界各地的食客提供了美食盛宴。
作为簋街的元老级餐厅，花家怡园有着浓浓的大宅门气息。招牌菜果木烤鸭、口感滑嫩的八爷大炒肉、入口即化的豌豆黄、龙虾肉炒饭等美食成了食客们的必点精品菜。
簋街的历史悠久，早在清朝年间便已存在，早期以夜市为盛，俗称“鬼街”。2000年，东城区将“鬼街”更名为“簋街”，“簋”字代表古代盛食物的器皿，契合了街区主题。从特色美食小龙虾开始，慕名而来的食客越来越多，簋街一夜之间红遍大江南北，逐渐发展为北京最负盛名的美食街之一。2016年，东城区对簋街开展了环境综合提升，新簋街于2017年5月正式开街。
如今，簋街已成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志，是外国游客品尝中国美食和了解中国饮食文化的一个重要窗口。
舌尖上的文创产品
“我买的雪糕是有‘簋’字样的，巧克力味的，好吃！”陈女士手中举着刚刚购买的文创雪糕兴奋地说。粉色的“簋街龙虾钳”、绿色的“馋嘴泡泡蛙”、棕色的“九门腰牌”——这是簋街新近推出的文创雪糕。带有簋街元素的多种文创产品，带给消费者全新的感受。
与三款文创雪糕一同推出的，还有簋街双倍橘汁北冰洋汽水、明信片等产品。簋街商会会长花雷介绍说：“一些文创产品，比如簋街联名款橘汁北冰洋汽水，有了原果汁的味道，受到欢迎。所以说，现在必须得有一些年轻化、时尚化的产品注入，才能让簋街焕发青春。”
许多消费者在网络上分享了自己的消费体验。网友“舌尖轻舞”分享道：“‘馋嘴泡泡蛙’萌萌哒，抹茶味道很浓郁，中等甜度，茶香弥漫在口腔中，感觉超赞。”
系列文创产品在设计过程中有机融合了北京的皇家文化、簋街的品牌特色与百姓的历史情结，既延续了簋街的传统，又为消费者带来全新的消费体验。目前，簋街系列文创产品已在簋街文创·IP雪糕门店及街内近30家商户销售。线上平台方面主要以产品形象展示及消费代金券销售为主，进一步提升了簋街系列文创产品的热度。
自上市以来，簋街系列文创产品中三款雪糕最为畅销，日销售量约为500至600支。“消费者主要以年轻人为主。未来，我们还将根据不同季节的消费特点和不同年龄段消费者的需求，不断优化产品形式、丰富产品内容，进一步提高簋街品牌文化的知名度和影响力。”簋街商会秘书长周梅华说。
“深夜食堂”新內涵
在常态化疫情防控的背景下，簋街餐饮消费也在进一步向安全、健康、绿色、生态等方向转变，全方位提升的消费理念为簋街点亮京城“深夜食堂”金地标赋予了新的内涵。
2020年10月，簋街管委会、簋街商会开展了以“簋街光盘行、节约最文明”为主题的“边角料”餐饮创意赛。白菜帮、芹菜叶、鱼骨头……这些一般人眼中的“边角料”在厨师的手里又被重新利用起来。
“这道菜叫作‘鸡鸭货全都有’，鸡鸭料理后剩下的鸡胗、鸭杂等，经过重新烹饪后，可以做成这样下饭的小菜。”来自花家怡园的厨师现场展示了用平时不常用的“边角料”做成的新菜。
居民在品尝过用“边角料”做成的美食后，纷纷向厨师请教烹饪方法。“没想到平时这些不用的‘边角料’还能做成不一样的菜品，回家我也会试一试。”居民康先生说。
“活动意在倡导厉行节约的社会美德，赛美食创意，享节约妙招。”周梅华说，“餐饮商户不仅要把文明用餐和新的消费理念宣传给消费者，更要体现在每一名员工的工作中，从源头减少食物浪费。”
“点菜先点少，不够再添好。”这是簋街重点商户胡大饭馆门口的海报标语。我们走进店内，不光是收银台，就连餐巾纸盒上也印有“光盘行动”的提示。“点餐时，我们的服务员也会提醒。”餐厅负责人方绪虎说。
如何倡导消费者加入“光盘行动”？簋街各家商户都有小妙招，纷纷推出半份菜、小份菜。位于簋街东头的东兴楼是一家“老字号”，值班经理张玲说，他们除了推出半份菜、小份菜，还想出了一个办法：凡是做到光盘的顾客都赠送果盘。平时点菜，服务员也会提醒顾客，久而久之，餐厅里就形成了一种防止餐饮浪费的氛围，顾客在点菜时也会相互提醒。
“为‘光盘行动’撑腰，最好的方式就是人人都参与，参与的人多了，人人都以餐饮浪费为耻，效果也就达到了。”周梅华说。
像簋街这样的“深夜食堂”特色餐饮街区，丰富了群众的夜生活，促进了消费，对促进北京夜经济繁荣发展、助力北京打造国际消费中心城市，无疑有着重要的示范意义。
（责任编辑：李爽）