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‘都江堰方竹’是近年来发现于四川省都江堰市的方竹属（Chimonobambusa Makino）中一个早笋型栽培新品种，是由天然刺黑竹（Chimonobambusa neopurpurea Yi）经人工引种、筛选、培育而来。为了探寻‘都江堰方竹’的营养成分，为‘都江堰方竹’的食用开发提供理论依据，本实验运用国家标准检测方法检测了该竹竹笋的水分、脂肪、蛋白质、矿质元素、氨基酸含量，并将其蛋白质、脂肪、矿质元素含量与部分食物的含量进行比较分析。结果表明‘都江堰方竹’竹笋的水分含量为90．7％、蛋白质含量为3．