【摘 要】
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中餐烹调技术作为烹饪专业的主干课程，如何能使学生更好的掌握好实用技术，以便尽快的适应参加工作后工作岗位的需要，一直是烹饪院校教学改革所探讨的话题。而在新的市场形势下，餐
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中餐烹调技术作为烹饪专业的主干课程，如何能使学生更好的掌握好实用技术，以便尽快的适应参加工作后工作岗位的需要，一直是烹饪院校教学改革所探讨的话题。而在新的市场形势下，餐饮市场细分更加明显，新的岗位，新的技术，新的经营模式，更要求烹饪院校要适时的对课程做出精确的调整，使学生能学到真正能帮助自己适应工作岗位的技能。
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