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许多消费者对面粉的品质鉴定,通常停留在感官上,认为面粉白就好,其实不然.一般来说,面粉加工精度越高颜色就越白.但是,面粉的优劣除了白度外,还有更重要的质量指标,譬如含砂、含磁、脂肪酸值、面筋、粗细度、水分、灰分等.其中,含砂、含磁、脂肪酸值为面粉质量的否决项指标.需要说明的是,面粉的自然白度是由麸皮和小麦本身固有的胡萝卜素(从医学上讲,小麦的类胡萝卜素具有较强的抗癌作用)所决定的,故正常色泽多呈乳白色.