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清凉化合物是重要风味物质。该文对清凉化合物的化学结构特点、风味形成机理、影响其风味因素及其制备方法等进行讨论,并介绍主要清凉化合物风味特性、功能、应用概况及发展前景。
清凉化合物及其风味特性
【摘 要】
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清凉化合物是重要风味物质。该文对清凉化合物的化学结构特点、风味形成机理、影响其风味因素及其制备方法等进行讨论,并介绍主要清凉化合物风味特性、功能、应用概况及发展
【机 构】
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南京财经大学,广东化工制药职业技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2008年11期
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