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黑森林蛋糕起源于德国,其融合了樱桃、奶油、樱桃酒的3种独特口味,口感细腻醇香,一直被视为甜点中的经典。研究了经典黑森林蛋糕制作工艺中的主要原材料鲜奶油、樱桃酒、樱桃汁、巧克力碎等材料的性质、口感、比例和营养价值,通过合理的制作工艺和单因素试验得出的最佳配比,制作出口感细腻、精致独特的著名甜点。
黑森林蛋糕的制作工艺研究
【摘 要】
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黑森林蛋糕起源于德国,其融合了樱桃、奶油、樱桃酒的3种独特口味,口感细腻醇香,一直被视为甜点中的经典。研究了经典黑森林蛋糕制作工艺中的主要原材料鲜奶油、樱桃酒、樱桃
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年21期
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