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可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一，因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景。文章阐述了可食性膜的组成和主要特性，分析了可食性膜在冷冻食品中的应用现状和意义，讨论了可食性膜在冷冻食品中应用存在的问题，并指出了该技术在冷冻食品领域中的相应对策。
可食性膜在冷冻食品中应用的研究进展
【摘 要】
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可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一，因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景。文章阐述了可食性膜的组成和主要特性，分析了可食性膜在冷冻食
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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制冷学报
【发表日期】
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2009年2期
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