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传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一.介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠,是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造.
五香富碘鹅肉香肠的研制
【摘 要】
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传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一.介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠,是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年7期
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