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菊芋俗称“洋姜”，菊科多年生草本植物，块茎纺锤形或呈不规则瘤形，皮红、黄或白色。全国各地均有栽培，菊芋的适应性强、耐贫瘠、耐旱，平均亩产可达1250—5000kg。菊芋的块茎和嫩叶均可食用，块茎多用做蔬菜（咸菜）。据测定，鲜菊芋块茎中含水79．8％、碳水化合物16．6％、蛋白质1．0％、脂肪1．0％、粗纤维16．6％、灰分2．8％及一定量的硫胺量、核黄素、尼克酸和抗坏血酸，其中碳水化合物的78％为菊糖。